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Il était une fois la belle histoire d’une jeune
femme courageuse et talentueuse et d’une mère
cuisinière qui a profondément marqué
la gastronomie française.
Annette Poulard, que l’on surnommera la Mère
Poulard, fait partie de l’histoire et du patrimoine
du Mont Saint Michel.
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Née en 1852, Annette a une vingtaine d’années lorsque
le Mont Saint Michel s’ouvre à nouveau au monde après
avoir été une prison redoutée depuis la Révolution
française de 1789.
C’est aussi à cette époque que la jeune Annette dit oui
au fils du boulanger du Mont Saint Michel, Victor Poulard,
qui l’accompagnera fidèlement et discrètement tout
au long de sa vie, une existence qu’Annette Poulard
décide de consacrer à ses deux passions, la cuisine et le
Mont Saint Michel.
La tradition d’hospitalité est millénaire au Mont Saint Michel :
dès le Moyen Age, les habitants du Mont Saint Michel – les
Montois – accueillent les pèlerins dans leurs auberges où
ces derniers trouvent gîte et couvert.
C’est donc tout naturellement qu’Annette et Victor ouvrent
leur auberge en 1888 pour accueillir les pèlerins et les
gourmands qui s’y pressent pour déguster la cuisine de
celle que l’on surnomme désormais la « Mère Poulard ».
Très vite connus et reconnus, les immenses talents
d’Annette et les quelque sept cents recettes qu’elle met au
point derrière ses fourneaux lui valent d’être surnommée
la « Mère Poulard », titre honorifique qui distingue les
mères cuisinières, c’est-à-dire les femmes chefs de
cuisine les plus talentueuses.
Parmi ses nombreuses recettes l’omelette fera sa
renommée dans le monde entier.
Dans les années 1880, la digue-route qui relie le Mont
Saint Michel au continent n’existe pas et les voyageurs qui
arrivent à pied, à cheval ou en carriole sont tributaires des
marées pour traverser la baie.
Ils arrivent donc à toute heure, exténués par un long
voyage souvent éprouvant.
Pour réchauffer et réconforter ses hôtes, la Mère Poulard
tient en permanence sa grande cheminée allumée et
confectionne à la minute, dès leur arrivée, cette recette
merveilleuse qu’est l’omelette de la Mère Poulard.
Subjugués par cette première découverte de la cuisine
de la Mère Poulard, les voyageurs gourmands en gardent
un souvenir impérissable dont ils font l’éloge à leur retour
chez eux.
C’est ainsi que grandit la renommée de la Mère Poulard et
de son omelette dans le monde entier.
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Quand elle n’est pas
aux fourneaux,
la Mère Poulard accueille
ses hôtes à la porte
de son auberge.
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